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グルタミン酸とは
グルタミン酸とは、アミノ酸の一種。一般には”うまみ成分”として知られています。 海藻、ごま、大豆、アーモンド、落花生などに多く含まれ、また昆布やしいたけのうまみ成分としても知られています。
化学調味料として一般に出回っているので、日頃私たちはグルタミン酸の過剰採取をしており、あまり取りすぎると幻覚、手足のしびれ等神経系の病気になる可能性があります。
やはりわかめや昆布といった天然ののものから摂取するといいでしょう。
用語辞典50音
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